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牛肉丸检测:号称100%牛肉也含猪肉 1款含有鸭源成分

2016-12-09 08:47 南方都市报 尹来

  南都抽检10款牛肉丸 “100%牛肉”也含猪肉

  作者:尹来 谭庆驹

  根据国家肉丸类制品相关标准,只要牛肉含量超过10%,肉量超过45%,就可称之为合格牛肉丸。

  专家表示,在潮汕牛肉丸中加猪肉是正常的,但传统意义上的潮汕牛肉丸里面猪肉所占比例较低,“很多厂家加入猪肉,更多是为降低成本”。

  牛肉丸不含牛肉?近日一条有关牛肉丸的新闻,让吃瓜(肉)群众炸开了锅———成都食药监部门抽检发现,部分批次牛肉丸不含牛源性成分。天凉了,作为很多人打火锅的必备食材,还能让大家放心地吃到真的牛肉丸吗?11月30日,南都鉴定带着在市场抽检的10款牛肉丸样品,走进广州CEC食品安全检测消费者体验中心。当时,鉴定君还对现场检测过程做了直播,吸引了1万多网友实时关注。不少网友留言关心,最后的检测结果到底如何。现在,是公布检测结果的时候了:10款牛肉丸样品都含有牛源性成分和猪源性成分,还有一款样品检出鸭源性成分。

  鉴定由头

  成都食药监抽检

  部分批次牛肉丸没有牛肉

  “打火锅必备的牛肉丸和虾饺竟用鸭脖皮、冻杂油冒充!海霸王被罚40万!”日前,朋友圈火热疯传成都海霸王牛肉丸里居然没有牛肉成分,而是由鸭肉和其他肉糜制成的。该消息始于11月22日《成都日报》的一条新闻。据悉,成都市食品药品检验研究院工作人员3月25日对辖区八处流通点销售的成都海霸王食品有限公司2015年11月24日至2016年3月1日期间生产的8个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品进行了抽样送检,检验结果均不合格。抽检公告显示,该局执法人员对辖区的8处流通点销售的成都海霸王食品有限公司8个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品进行了抽样送检。检测结果显示,部分批次牛肉丸无牛肉,部分批次牛肉丸和鲜虾脆检出了鸭肉成分和猪肉成分。

  成都郫县市场和质量监督管理局称,成都海霸王食品有限公司因被查出以鸭脖皮、冻杂油等原料冒充牛肉、虾肉等原材料生产牛肉丸、虾饺,被处以罚款404400元。对此,“海霸王”在11月23日做出回应称:在2016年3月成都市食品药品监督管理局对市场上我公司2015年11月至2016年3月期间生产的部分产品进行了抽检,因商品包装成分标识与产品成分不完全符合,“海霸王”受到了郫县质监局的处罚。随即便根据要求进行全面的整改,对所生产的产品进行严格把关,对产品包装成分标识进行了全面改版。2016年6月“海霸王”的产品,经过郫县市场监督管理局检测,全部合格。

  汕头牛肉丸有地方标准

  牛源性肉类含量不低于90%

  “我们平时吃火锅最喜欢吃牛肉丸了,消息一出,我们都不太敢买了。”“不只是牛肉丸啊,其他的鱼丸或者虾丸可能也会有这样的情况吧”。随着揭露新闻的扩散,越来越多的市民开始担心丸子类产品的成分和制作。鉴定君在走访时也采访了部分市民,很多市民表示平时买牛肉丸时并不会注意到后面的成分表,一般只会看价格、生产日期和保质期。“很少会看配料表的,但是很便宜的那种我确实不敢买,会依照价钱做个比较。”广州市民陈女士说。

  那么牛肉丸的成分有没有相关标准规定呢?鉴定君查询发现,2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级:含肉量应大于65%,淀粉的含量小于6%;优级:含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通:含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。此外,肉丸中主料肉的占比要大于10%。对于牛肉丸来说,只要牛肉含量超过10%,肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%。”

  个别牛肉丸产品样品成分是“鸡肉”打头

  鉴定君走访发现,在肉菜市场和小型超市的牛肉丸有散装销售的,种类繁多,价钱大多集中在48-60元/斤左右。但在大型超市里的冷藏柜里同样有牛肉丸出售,大多是独立包装。鉴定君在各大超市购买了8款带有独立包装的牛肉丸,在肉菜市场和潮汕饮食店购买了两款散装牛肉丸。两款散装牛肉丸没有包装,没有标明其中的成分,但老板都强调,是100%牛肉,纯手工打造。

  8款独立包装的牛肉丸,厂家都对其中的成分有较为详细的描述。鉴定君发现,其实这8款牛肉丸中都不仅仅只有“牛肉”,每款牛肉中都含有猪肉和各种添加剂。不过,大部分公司并没有列出自家的牛肉丸中牛肉、猪肉成分的具体比例。只有深圳威盈食品有限公司生产的威盈牛肉丸,不仅标明其中牛肉≥35%,猪肉≥35%等具体比例,还标明此生产车间亦处理鱼糜、羊肉、鸡肉等制品。不过,这8款独立包装的牛肉的价钱也是有高有低,海霸王有一款“经典撒尿牛肉丸”,成分居然是“鸡肉”打头,而本应是主要成分的牛肉却写在了非常靠后的位置,价钱相对于其他牛肉丸而言也是较为便宜,六粒装的牛肉丸只要2块多。

编辑: 何平
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